Recettes spéciales Ramadan 2019/1440

Durant le mois de Ramadan, tous les musulmans et toutes les musulmanes à travers la péninsule arabe se préparent de petits délices, et de traditionnels plats régionaux tout à fait exquis et délicieux.

Chaque région de la péninsule a ses propres habitudes alimentaires, certains préfèrent le sucré, d’autre le salé, d’autres encore un mélange des deux. Pour les marocains, par exemple, la Harira, qui est une soupe grasse réalisée à base de tomates et de farine et la Chabakiya, qui est un gâteau au miel tout à fait goûteux ne peuvent être négligés sur la table d’une famille marocaine.

Ces petits plats, on les préfère de loin au pain et le lait. Cependant, c’est ce qu’il fait le charme du mois de Ramadan, puisque ces plats sont seulement préparé durant ce mois si sacré et particulier à nos yeux gourmands.

Tout d’abord, nous allons vous proposer une manière de faire la Chabakiya. Mais d’abord, il nous faux un certain nombre d’ingrédients qui seront cités ci-après.

INGRENDIEENTS (pour 2 kg)

  1. Un peu près 2 kg de farine
  2. 2 œufs,
  3. 1.5 cl de levure chimique, vendu en grande surface (Evitez d’en mettre trop)
  4. 2 assiettes de fenouil et d'aneth, grillés et bien moulues,
  5. 1 cuillère de cannelle,
  6. 2 verres de 150ml d'huile (A consommer avec modération)
  7. 2 verres de 150ml de beurre fondu,
  8. 2 verres de 150ml de lait,
  9. 2 verres de 150 ml d'eau d'oranger,
  10. Quelques graines de sésames pour décorer

  • PREPARATION

    1. 1. Disposez la farine Dans un grand plat creux.
    2. 2. Ensuite, cassez dessus les œufs.
    3. 3. Ajouter la levure
    4. 4. Mélanger le tout pour obtenir une pate ferme et ramolli.
    5. 5. Ajouter la quantité demandée de cannelle.
    6. 6. Ajouter le fenouil, l'aneth, l'huile, le beurre, le lait et l'eau d'oranger, un après l’autre.
    7. 7. Bien mélanger la pâte.
    8. 8. Faire des boules et réserver 1/4h dans des sacs plastique pour aliments
    9. 9. Etaler une boule de façon à avoir un grand carré d'1.5 mm d'épaisseur, de préférence aplatir la pâte au rouleau pâtissier qu'à la machine.
    10. 10. Coupez de petits carrés ou rectangles.
    11. 11. Prendre chaque carré et faire 4 ou 5 traits parallèles au milieu.
    12. 12. Procéder à l'assemblage pour former les chebakia

    Et puis enfin, recommencer l’opération pour chaque petite boule avec délicatesse puis frire et miéler puis saupoudrer de graines de sésames.

    Voilà ci-dessous la recette pour préparer des florentins pendant le mois de Ramadan 2009/1430.

    INGREDIENTS

    • • 35 g d’amandes
    • • 30 g de noix broyées
    • • 1 cuillère à soupe d’écorces d’oranges séchées
    • • 1 cuillère à soupe de raisins secs
    • • 15g de cerises confites
    • • 15g de gingembre
    • • 60g de beurre
    • • 1 boîte de lait concentré en sucre

    PREPARATION

    • 1. Mettez la boîte de Lait concentré en sucre dans une marmite d’eau pendant 2heures sur le feu pour caraméliser. Ouvrez et laissez refroidir
    • 2. Faites fondre le beurre et 55g de Lait concentré en sucre caramélisé.
    • 3. Ajoutez à cette préparation tous les ingrédients restants et travaillez bien le mélange
    • 4. Couvrir une plaque de papier sulfurisé et y poser des boulettes formées à l’aide de 2 petites cuillères
    • 5. Mettez le tout au four à 180°C pendant 15min
    • 6. Servez les florentins froids

    Ingrédients pour des Briouates aux crevettes :

    • • 500g de crevettes
    • • 250g de vermicelle chinoise
    • • 24 feuilles de pâte
    • • Poivre
    • • Sel
    • • Piment doux
    • • Piment piquant
    • • Safran
    • • Thym
    • • Laurier
    • • Persil
    • • Celeri
    • • Ail
    • • ½ verre d’huile d’olive

    Préparation :

    • • Décortiquer les crevettes et les faire bouillir dans l’eau avec des morceaux de citron ; les égoutter et laisser de côté.
    • • Garder l’eau ; y mettre la vermicelle jusqu'à ce qu’elle soit tendre et égoutter.
    • • Mettre les crevettes dans une casserole sur feu doux ; ajouter la vermicelle, les épices et l’huile et mélanger bien ; ôter la casserole du feu.
    • • Enfin, avec les feuilles de pâte ; former des brioutes sous une forme rectangulaire et les faire frire dans de l’huile chaude.

    Ingrédients pour des crêpes aux épinards :

    • • 500g de farine blanche
    • • 1 c. à s de levure boulangère
    • • Un peu de sel
    • • Eau tiède
    • • 500g d’épinards
    • • 100g de vermicelle chinoise
    • • 1c. à c. de sel
    • • 1c. à c de poivre
    • • ½ verre à thé d’huile
    • • 200g de fromage râpé

    Préparation :

    • • Mélanger les éléments et la pâte et la travailler bien.
    • • Former des petites boules avec la pâte et laisser lever.
    • • Découper les épinards et faire bouillir dans de l’eau chaude et les égoutter en pressant.
    • • Mettre la vermicelle dans de l’eau chaude pour quelques minutes ; l’égoutter et la découper.
    • • Dans une poêle, mélanger tous les éléments de la farce, sauf le fromage pâté et mettre sur feu doux.
    • • Etaler une boule de la pâte ; disposez 2cuillères de la farce et un peu de fromage au milieu et plier sous forme d’un carré ou d’un rectangle.
    • • Ranger les crêpes sur une plaque huilée et mettre au four moyennement chaud jusqu’à cuisson.

    Ingrédients pour le Selou :

    • 500 g de farine
    • 400 g d'amandes effilées
    • 300 g de graines de sésame
    • 100 g de beurre
    • 125 g de miel
    • 1 c. à s. d'anis grillé et pilé
    • 1 c. à s. de cannelle
    • 2 grains de gomme arabique pilés
    • 2 c. à s. de Tahini « pâte de sésame »ou huile de sésame
    • Sucre glace pour la décoration, c’est facultatif
    • Une poignée d’amandes entières mondées et grillées pour la décoration

    Préparation :

    • 1. Faire griller les amandes au four ou à la poêle.
    • 2. Faire griller aussi les graines de sésame, puis faire de même avec la farine, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
    • 3. Mettre les amandes dans un grand plat, y ajouter la farine dorée, les graines de sésame, l'anis, la cannelle et la gomme arabique.
    • 4. Bien malaxer le tout puis incorporer le beurre fondu et le miel, petit à petit, en remuant, jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et le beurre bien absorbé.
    • 5. Rajouter le Tahini ou l’huile de sésame et mélanger de nouveau.
    • 6. Le disposer dans un plat, de manière à former une pyramide.
    • 7. Saupoudrer de sucre glace et décorer avec les amandes grillées.

    Ingrédients Makrout :

    • • 1300 g de semoule moyenne
    • • 200 g de semoule grosse
    • • 250 g de beurre fondu
    • • 250 g de margarine fondue genre astra
    • • canelle
    • • 250 ml d'eau
    • • 250 ml d'eau de fleur d'oranger
    • • 1 pincée de colorant safran
    • • 1 pincée de sel
    • • Pâte à datte
    • • Cannelle
    • • Miel

    Préparation :

    • 1. Prendre les semoules mette cannelle pour le gout puis faire pénétrer le beurre et margarin fondu et refroidi comme pour le couscous puis mettre de coté. Prendre la pate a datte malaxer de façon a ce qu'elle devienne souple y mettre un peu de cannelle. Si la pate est dure vous pouvez la passer à la vapeur dans une couscoussière. Et pour ceux qui sont en France prendre de préférence pate tunisienne car j'ai remarqué que l'algérienne brule vite à la cuisson. Former des boudins avec pate a datte. Travailler la semoule petit à petit. C’est-à-dire prendre environ deux poignées de semoule dans un saladier y verser un peu du mélanger eau et fleur d'o de façon a pourvoir la malaxer et obtenir une pate souple à travailler.
    • 2. Former un boudin et y faire une fente pour y introduire le boudin pate à datte.
    • 3. Refermer en pinçant, puis rouler le boudin sur lui même pour bien refermer.
    • 4. Prendre un emporte pièce spéciale makrout (vous pouvez en trouver sur les marchés) puis couper en fonction du dessin.
    • 5. Effectuer la même chose jusqu'a épuisement de la pate. Faire frire dans une poêle huile chaude mais il faut que les gâteaux cuisent mais ne brulent pas. Lorsqu'il est doré retirer et laisser le refroidir légèrement et mettre dans le miel.
    • Pour ceux qui adorent le mieux vous pouvez les repasser une deuxième fois lorsqu'ils seront totalement refroidis.

    Ingrédients Tchicha (Soupe de blé) :

    • • 1 oignon
    • • 1 pincées de safran
    • • 1 pincée de poudre de piment doux
    • • 150 g de blé concassé
    • • 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • • 2 cuillère à café de coriandre hachée
    • • Sel, poivre
    • • 2 litre d'eau

    Préparation :

    • 1. Dans une marmite assez grande porter á ébullition 2 litre et demi d'eau.
    • 2. Y ajouter le safran préalablement dilué dans un petit verre d'eau chaude durant 10 minutes, le piment doux et l'oignon finement coupé, l'huile d'olive te le blé concassé, le sel et le poivre.
    • 3. Laisser mijoter encore á petit feu durant une heure.
    • 4. Un quart d'heure avant de servir ajouter la coriandre hachée.
    • 5. Servir à chaud.

    Ingrédients Bioutes aux thons :

    • • 4 paquets de feuilles de brick
    • • 500 g de thon frais
    • • 1/2 tasse de coriandre
    • • 1 gousse d'ail
    • • 1 c. à café de cumin
    • • 1 c. à café de paprika
    • • 2 à 3 c de vinaigre d'alcool
    • • 3 à 4 feuilles de laurier
    • • 3 à 4 clous de girofle
    • • 2 à 3 c d'huile
    • • 1/2 c à café de sel
    • • 1 blanc d'œuf

    Préparation :

    • 1. Faire cuir le thon pendant 30 min dans 2 ou 3 tasses d'eau avec le sel, les clous de girofle, les feuilles de laurier et l'huile.
    • 2. Egoutter puis hacher en incorporant le coriandre et l'ail. Ajouter le cumin, le vinaigre et le paprika.
    • 3. Bien mélanger le tout. Etaler une feuille de brick puis à 4cm environ du bord, mettre 2 cuillères à soupe de la précédente préparation.
    • 4. Plier l'extrémité de la feuille sur la farce et rouler de manière à former un cigare. Coller l'extrémité avec un blanc d'œuf. On obtient un cigare de 10 cm environ.
    • 5. Faire frire dans une poêle avec de l'huile bien chaude et retirer dès que les cigares sont bien dorés.

    Ingrédients de la Harira :

    1) Le bouillon (tka-tâa), 1 heure et 1/2 environ de cuisson.

    • • 250 g de viande de veau ou de mouton coupée en dés
    • • 4 ou 5 petits os légèrement charnus
    • • 500 g d'oignons assez petits, entiers
    • • 1/2 cuillerée à café de safran (moitié naturel, moitié artificiel)
    • • 1 cuillerée à café de poivre
    • • 1 noix de beurre
    • • 250 g de lentilles
    • • Sel
    • • 1 litre et 1/2 d'eau pour le bouillon

    2) Tédouira : 1 heure de cuisson environ

    • • 1 bouquet de coriandre
    • • 1 bouquet de persil
    • • 1 kg 1/2 de tomates moulues ou 1 boîte de tomate concentrée délayée dans 1 litre d'eau
    • • 2 litre et 1/2 d'eau
    • • 1 verre à thé aux 3/4 plein de jus de citron
    • • 1 noix de beurre
    • • 200 g de farine
    • • Sel

    Préparation :

    Préparation du bouillon:

    Cuire les lentilles dans de l'eau salée, égoutter et exprimer le jus d'1 citron. Réserver. Mettre les autres ingrédients à cuire à couvert dans une casserole, laisser mijoter à petit feu, après ébullition, retirer les oignons dès qu'ils sont cuits afin qu'ils restent entiers. Après 1 heure environ, vérifier si la viande est cuite et retirer du feu. Verser alors les lentilles et les oignons dans cet appareil.

    Préparation tédouira:

    Mettre l'eau à bouillir avec les tomates moulues ou le concentré de tomates, ajouter une noix de beurre. Laisser bouillir pendant 1/4 d'heure et ajouter le jus du bouillon en laissant au fond de la casserole viande, lentilles, oignons etc... Hors du feu, verser petit à petit dans ce mélange la farine délayée dans 1 litre d'eau, en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux. Remettre alors sur le feu et continuer à remuer doucement jusqu'à ébullition. Ajouter le persil et la coriandre hachés très fin ou pilés au mortier avec la quantité de sel nécessaire à l'assaisonnement. Diluer avec un litre d'eau et verser dans la marmite tout en remuant (on peut tout aussi bien les passer au mixeur additionné d'eau). Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu quand la soupe est bien chaude. La harira doit être veloutée et non épaisse.

    Ingrédients Gâteau à la semoule fine :

    • • 100g de semoule fine
    • • 200g de raisins secs
    • • 1L d’eau
    • • 1 boîte de Lait concentré en sucre
    • • 1 cuillère à café de sucre vanillé
    • • 3 œufs
    • • 30g de beurre
    • • 10cl de caramel liquide
    • • Sucre glace pour décoration

    Préparation

    • 1. Dans une casserole, mélangez le beurre, l’eau et le sucre vanillé.
    • 2. Portez le mélange à ébullition puis ajoutez la semoule fine, les raisins secs et le lait concentré en sucre tout en mélangeant avec une spatule.
    • 3. Laissez cuite 10 min sans cesser de remuer.
    • 4. Une fois le mélange refroidi, ajoutez les œufs.
    • 5. Nappez le fond d’un moule de caramel et versez la préparation.
    • 6. Faites cuire au bain marie à four moyen pendant 10 min.
    • 7. Démoulez, décorez de sucre glacé et servez frais.

    Ingrédients Nougat aux cacahuètes :

    • • ½ kg de chocolat blanc
    • • 150g de chocolat noir fondu
    • • 1 boîte de Lait concentré en sucre
    • • 1 grand verre de miel
    • • 1 kg de cacahuètes ou d’amandes grillées

    Préparation :

    • 1. Dans une casserole sur feux doux, mélangez le lait concentré en sucre, le miel, et le chocolat blanc, rajoutez les cacahuètes et laissez sur le feu jusqu’à ce que le mélange devienne caramel.
    • 2. Versez le mélange dans un moule et mettez au réfrigérateur pendant 1heures.
    • 3. Faites fondre le chocolat noir au bain marie.
    • 4. Recouvrir les deux côtés du nougat.
    • 5. Recouvrir les deux côtés du nougat avec le chocolat noir fondu.
    • 6. Coupez sous forme de carrés et servez vous.

    Ingrédients Tarte au chocolat :

    1. Pâte :

    • • 1 bol de farine
    • • A verre d’amandes grillées et concassées
    • • 2 cuillères à soupe de beurre
    • • 1 cuillère à soupe du lait concentré en sucre.

    2. Farce :

    • • 3 jaunes d’œufs
    • • 1 boîte de lait concentré en sucre
    • • 1 cuillère de soupe de jus de citron
    • • 1 zeste de citron
    • • 3 cuillères à soupe de fortune du maïs
    • • 1 cuillère à soupe de beurre

    3. Décoration:

    • • 100g de chocolat fondu
    • • 1 verre de chocolat râpé
    • • A grand verre de crème chantilly
    • • Quelques amandes effilées

    Préparation :

    • • Pour faire le fond de la tarte, mélangez tous les ingrédients de la pâte jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
    • • Etalez la pâte dans un moule à tarte beurré et faites cuir à four moyen pendant 10 min.
    • • Dans une casserole à feux doux, battez à l’aide d’un batteur électrique tous les ingrédients de la farce et continuez à remuer avec une spatule.
    • • Mettez cette préparation au froid pendant 5min.
    • • Sur le fon de la tarte déjà cuit, versez le chocolat fondu puis la farce.
    • • Décorez avec le chocolat râpé, la crème chantilly et les amandes effilées.
    • • Remettre le tout au réfrigérateur pendant 30 min.

    Ingrédients Roulé au Chocolat et Cacahuètes :

    • • A boîte de lait concentré en sucre
    • • 120 g de farine
    • • 80g de sucre
    • • 1 sachet de levure chimique
    • • 4 œufs
    • • 200g de chocolat
    • • 100g de cacahuètes grillées

    Préparation :

    • • Caramélisez le lait concentré en sucre dans de l’eau bouillante durant 2heures.
    • • Battez les œufs et le sucre à l’aide du batteur électrique.
    • • Mélangez la farine et la levure et incorporez peu à peu ce mélange aux œufs battus.
    • • Roulez la pâte et versez le tout dans un monde beurré couvert de papier sulfurisé et mettez au jour à 180°C durant 15min.
    • • Après cuisson, recouvrez la génoise de caramel.
    • • Recouvrez le chocolat et saupoudrez de cacahuètes concassées.

    Ingrédients Pudding meringué aux pommes :

    • • 4 œufs
    • • 1 boîte de lait concentré en sucre
    • • ¼ cuillère à café de cannelle
    • • 1 pincée de clous de girofle moulus
    • • 4 grandes pommes acides épluchées et râpées
    • • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

    Préparation :

    • • Battez les jaunes d’œufs puis ajoutez le lait concentré en sucre, la cannelle, les clous de girofle et les pommes.
    • • Versez le mélange dans un plat allant au four beurré et faîtes cuire au four à 180°C pendant 30 à 40 min.
    • • Faites monter les blancs de neige, en rajoutant le sucre en poudre afin d’obtenir la meringue.
    • • Versez-la sur le pudding sorti du four, et remettez au four pour gratiner.
    • • Servez froid

    Ingrédients Glace caramel :

    • • A boîte de lait concentré en lait
    • • 125g de crème fraîche
    • • 6 œufs
    • • 1 sachet de café soluble
    • • 1 bol d’amandes grillées et effilées
    • • Sirop pour la décoration

    Préparation :

    • • Mettez la boîte de lait concentré en sucre dans une marmite d’eau pendant 2 heures sur le feu pour caraméliser. Ouvrez et laissez refroidir
    • • Dans un récipient, mélangez les jaunes d’œufs battus avec le café dans un peu d’eau, le lait concentré en sucre caramélisé, la crème fraîche montée en chantilly puis les amandes.
    • • Incorporez au mélange les blancs d’œufs montés en neige.
    • • Versez dans les coupes et mettez au congélateur.
    • • Décorez de sirop et d’amandes puis servez.

    Ingrédients Flan au caramel :

        • ¾ de verre de sucre en poudre
        • 4 œufs
        • 1 boîte de lait concentré en sucre
        • ½ litre d’eau
        • 1 cuillère à café de sucre vanillé

    Préparation :

    • • Préparez un caramel blond, en faisant fondre sur feu doux le sucre avec 1 cuillère à soupe d’eau.
    • • Nappez un moule ou des petits ramequins avec ce ramequin.
    • • Battez les œufs et ajoutez le lait concentré en sucre, l’eau et le sucre vanillé.
    • • Versez le mélange dans le moule ou les petits ramequins caramélisés, couvrez d’un papier aluminium et faites cuire au bain-marie à four moyen pendant 1h30 pour un moule ou 40 min pour les ramequins.
    • • Laissez refroidir avant de servir

    Ingrédients Choux à la crème :

    • • 150g de farine
    • • 1 cuillère à café de sel
    • • 15g de sucre
    • • 100g de beurre
    • • 25cl d’eau
    • • 4 œufs

    Garniture :

    • • 1 boîte de lait concentré en sucre
    • • 30cl de crème fraîche
    • • Cannelle
    • • Chocolat en poudre ou poudre d’amandes

    Préparation :

    • • Mettez la boîte de lait concentré en sucre dans une marmite d’eau pendant 2 heures sur le feu pour caraméliser. Ouvrez et laissez refroidir.
    • • Faites bouillir de l’eau avec le beurre, le sel et le sucre.
    • • Toujours sur le feu, ajoutez peu à peu la farine.
    • • Hors feu, ajoutez les œufs un à un en battant énergétiquement le mélange jusqu’à obtention d’une pâte légère.
    • • Formez des petites boules avec la pâte et placez-les sur un plateau beurré.
    • • Faire cuire 15 min au four à 180°C.
    • • Battez énergétiquement la crème fraîche pour en faire de la chantilly et mélangez-la avec le caramel de lait concentré en sucre puis le chocolat en poudre ou poudre d’amande.
    • • Fourrez alors les choux avec la crème obtenue.
    • • Saupoudrez-les de cannelle, de chocolat en poudre ou poudre d’amandes.

    Ingrédients Briouats au riz :

    • 125 g de riz
    • ½ l de lait
    • 60 g de beurre
    • 125 g de sucre
    • 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
    • 80 g d’amandes hachées
    • 1 pincée de cannelle
    • Huile pour la friture
    • Feuille de ouarka de 15 à 20 cm

    Préparation:

    Mettre le lait à bouillir. Versez le riz et laisser cuire pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le beurre, le sucre et l’eau de fleur d’oranger. Prolonger la cuisson 5 à 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

    Colorer les amandes dans un peu d’huile. Les ajouter au riz ainsi que la cannelle. Placer une cuillerée à soupe de riz au bas de la feuille, 3 cm du bord. Plier les 2 côté de la feuille sur la farce, dans le sens de la largeur, afin d’obtenir une bande de 4 cm de large environ. Rabattre cette bande sur elle-même en commençant par le côté farci. Les plonger dans l’huile chaude. Quand les briouats sont dorés, les égoutter sur un papier absorbant.

    Ingrédients Gâteau au caramel et chocolat :

    • • 1 boîte de lait concentré en sucre
    • • 200g de farine
    • • 1 cuillère à soupe de sucre glacé
    • • 1 pincée de sel
    • • 100g de beurre
    • • 150g de chocolat

    Préparation :

    • • Mettez la boîte du lait concentré en sucre dans une marmite d’eau pendant une heure sur le feu pour caraméliser. Ouvrez et laissez refroidir.
    • • Travaillez la farine avec le beurre coupé en petits morceaux, le sel et le sucre.
    • • Laissez reposer 10 à 15 min, puis mettez le tout dans un moule beurré et faites cuire au four durant 15 min.
    • • Une fois la pâte cuite, versez dessus le lait concentré en sucre et remettez au four pour caraméliser.
    • • Pendant ce tems, faites fondre le chocolat au bain-marie.
    • • Sortez le gâteau du four, puis versez dessus le chocolat fondu.
    • • Remettez le gâteau au réfrigérateur pendant 10 min.
    • • Découpez-le en petits morceaux et servez froid.

    Ingrédients de Brochettes de mouton à la coriandre :

    • 500 g. de gigot désossé
    • 2 gros oignons
    • Sel, poivre de Cayenne
    • Paprika
    • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée.

    Préparation :

    Découper les oignons en gros dés. Dans une poêle, mettre 1 cuillerée d’huile à chauffer. Y jeter les oignons. Les cuire quelques minutes afin de les attendrir. Laisser refroidir. Tailler la viande de gigot en cubes. Assaisonner de sel, de poivre et de paprika.

    Embrocher la viande sur des piques en intercalant des morceaux d’oignons. Placer les brochettes sur un grand plat. Répartir la coriandre et arroser d’huile d’olive. Laisser mariner 30 minutes. Griller ou dorer les brochettes à la poêle en gardant la viande légèrement rosée.

    Ingrédients biscuits pour enfants :

    • • 225g de farine
    • • 125g de beurre
    • • 150g de sucre
    • • 2 jaunes d’œufs
    • • A cuillère à soupe de sucre vanillé
    • • 1 boîte de lait concentré en sucre

    Garniture :

    • • Amandes effilées
    • • Noix de coco colorée râpée
    • • Chocolat râpé

    Préparation

    • • Mettez la boîte de lait concentré en sucre dans une marmite d’eau pendant 2 heures sur le feu pour caramélise. Ouvrez et laissez refroidir.
    • • Mélangez le beurre, le sucre, la farine, les jaunes d’œufs et le sucre vanillé.
    • • Mettez la pâte au réfrigérateur 30 min.
    • • Etalez la pâte, découpez-là en différentes formes, faites cuire à 180°C de 8 à 10 min.
    • • Mettez les biscuits sur une grille et versez dans le lait concentré en sucre caramélisé.
    • • Saupoudrez de noix de coco ou d’amandes affilées ou de chocolat puis servez.

    Ingrédients Couscous aux sept légumes :

    • 1 kg de semoule à couscous
    • 500 g de jarret de bœuf
    • 300 g de navets
    • 300 g de carottes
    • 300 g de courgettes
    • 300 g de chou
    • 300 g de pommes de terre
    • 300 g d'aubergines
    • 300 g de potiron
    • 300 g de tomates
    • 2 oignons
    • 1 petite cuillère à café de safran
    • 1 cuillère à café de piment doux
    • 1 bouquet de coriandre
    • 200 g de beurre
    • Sel
    • Poivre

    Préparation :

    1. Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d'eau tiède salée.
    2. Mélanger et détacher les grains avec une fourchette.
    3. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite
    4. Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur. Laver le chou et le couper en lanières. Peler le potiron et le couper en gros cubes. Laver les aubergines el les couper en dés. Laver les tomates et les couper en quartiers.
    5. Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets, les carottes et le chou. Laisser cuire pendant un quart d'heure puis ajouter le potiron, les pommes de terre, les aubergines, les tomates, les courgettes et la coriandre hachée. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier.
    6. Laisser cuire pendant 3 quarts d'heure.
    7. Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau.
    8. Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes.
    9. Présenter le bouillon à part dans une soupière.

    Ingrédients Gâteau aux amandes :

    • • 1 boîte de lait concentré en sucre
    • • 400g d’amandes grillées et concassées
    • • 100g de graines de sésames
    • • 100g de chocolat noir
    • • 100g de chocolat blanc

    Préparation :

    • • Mettez la boîte de lait concentré en sucre dans une marmite d’eau pendant 2 heures sur le feu pour caraméliser. Ouvrez et laissez refroidir.
    • • Mélangez le lait concentré en sucre et les amandes.
    • • Etalez la pâte obtenue sur un film alimentaire, puis faites-en un rouleau.
    • • Enveloppez-le avec le film et laissez au réfrigérateur 30min.
    • • Une fois déroulée, faites passer la pâte aux graines de sésames grillées, puis entourez à nouveau de papier aluminium.
    • • Laissez au froid 10min.
    • • Découper la pâte en petits morceaux et décorez avec le chocolat noir et blanc fondus.

    Ingrédients Des truffes au Coco :

    • • Une boîte de lait concentré en sucre
    • • 150g de biscuit au beurre
    • • 150g de noix de coco râpé
    • • 100g de chocolat noir

    Préparation :

    • • Dans un mixeur, mélangez les biscuits émiettés avec le lait concentré en sucre et 100g de noix de coco râpées.
    • • Avec la pâte obtenue, confectionnez des petites boules.
    • • Roulez ces boules dans la noix de coco puis trempez-le dans le chocolat fondu.
    • • Saupoudrez de noix de coco râpées puis placez au frais.

    Bon appétit à tous et à bientôt pour une nouvelle recette spéciale Ramadan 2009/1430. Si vous voulez nous proposer des recettes, vous pouvez nous contacter dans la rubrique Contact.

    Bon Ramadan à toutes et à tous !